ما هي المبادئ الأساسية لنظام سلامة الغذاء؟

المبادئ الأساسية الأربعة المعتمدة لسلامة الأغذية ونظافة الأغذية هي: التنظيف والتلوث المتبادل والتبريد والطهي. توجه هذه المبادئ الأساسية الأربعة أولئك الذين يقومون بمعالجة وإنتاج وتقديم الطعام وبيعه للمستهلكين ، لتقديم الطعام بطريقة آمنة وصحية

وفقًا لمبدأ التنظيف ، يتم تنظيف المنطقة والمعدات المستخدمة جيدًا و تأكد من تطهيره. يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل مسببات الأمراض من نوع طعام إلى آخر. هذه المواد الغذائية تحتاج في الواقع إلى أن تبقى منفصلة. الأيدي والأسطح والمعدات المستخدمة تسمح للجراثيم بالانتشار بين الطعام. وفقًا لمبدأ التبريد ، إذا احتاجت المواد الغذائية إلى التبريد ، فيجب حفظها بين صفر و 5 درجات. يجب تجميد الأطعمة المجمدة بمجرد تسليمها وقبل تاريخ انتهاء الصلاحية. وفقًا لمبدأ الطهي ، يجب التأكد من أن درجة حرارة الطعام تصل إلى 2-70 درجة لمدة دقيقتين على الأقل أثناء الطهي. بهذه الطريقة سيتم تدمير جميع البكتيريا بأمان.

من ناحية أخرى ، يقدم معيار تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ، الذي يشكل أساس برامج سلامة الأغذية ، نهجًا منهجيًا لتحديد وتقييم ومراقبة مخاطر سلامة الأغذية بناءً على المبادئ السبعة التالية:

·         يجب إجراء تحليل المخاطر

·         يجب تحديد نقاط التحكم الحرجة

·         يجب وضع حدود حرجة

·         يجب وضع إجراءات للرصد

·         يجب تحديد الإجراءات التصحيحية

·         يجب إعداد إجراءات التحقق

·         يجب وضع إجراءات لحفظ السجلات والتوثيق

تمشيا مع هذه المبادئ ، يجب تحليل جميع المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية والتحكم فيها ، من إنتاج وتوريد ومعالجة المواد الخام إلى إنتاج وتوزيع واستهلاك المنتج النهائي. لا يمكن تحقيق الأمن الغذائي إلا بهذه الطريقة.

هذه المبادئ الأساسية لسلامة الأغذية صالحة في جميع مراحل صناعة الأغذية ، من الزراعة والحصاد والمعالجة والإنتاج والتوزيع والبيع إلى الاستهلاك. في هذه المرحلة ، يشكل نظام سلامة الأغذية (FSS ، معايير سلامة الأغذية) الذي طورته منظمتنا أساسًا للتطبيق الصحيح لهذه المبادئ.

تعمل منظمتنا بحس من المسؤولية من أجل أن تكون مع الأشخاص الذين يهتمون بتغذيتهم ومساعدتهم على اتخاذ خيارات غذائية آمنة. في هذا السياق ، يقدم خدمات اعتماد نظام سلامة الأغذية (FSS) لدعم الشركات التي تنتج وتخزن وتوزع وتحضر الطعام من أجل إثبات جهودها في هذا الاتجاه.

.